Durum buğdayı ve yumuşak buğday aslında iki farklı üründür. Durum buğdayının öğütülmesi sonucu irmik, yumuşak buğdayın öğütülmesi sonucu un elde edilir. Durum buğdayında, makarnada aranan sarı rengi veren pigmet maddesi yüksek, protein kalitesi daha fazladır. |